La Cucina Greca
La cucina greca è una delle massime espressioni della tradizione mediterranea, lasciati guidare fra ricette ricche di gusto e ingredienti tipici..
Nei ristoranti e nelle taverne tradizionali greche il cibo è molto buono e sopratutto abbondante. L’ambiente
cordiale mette il turista a proprio agio e invita a trascorrere piacevoli ore a tavola, in particolare se si ama
andare alla scoperta di locali meno turistici e più tipici. In Grecia oltre che nelle taverne e nei ristoranti
(estiatorio)si possono trovare le psistarie(grill) o le pitsarie (pizzerie).
Nelle psarotaverne si serve il pesce dell’Egeo, specialmente “dopio” (di produzione locale e non surgelato),
nelle ouzeria, o mezedopolia o ouzadika, si preparano i mezè e ipikiliés,dei veri e propri pasti completi che
accompagnano l’ouzo. Dulcis in fundo, nelle zaharoplastiasi gustano i dolci caratteristici.
Alcuni piatti greci
La cucina greca, a causa della dominazione turca, è stata molto influenzata da quella orientale.
Nelle taverne non si servono dessert o frutta, se non karpouzi (anguria), peponi (melone) o
yaourti mé méli (yogurt al miele). Un tipico menu greco prevede:
Antipasti/Mezedes
- Greek salad : Insalata greca
- Melitzanosalata: insalata di melanzane
- Tzatziki: cetrioli e yogurt
- Taramosalata:una crema di muggine
- Tirokafteri :crema piccante di Feta
- Feta:il famoso formaggio greco
- Khtapodhi: polpo
- Kalamaria: calamari
l’insalata greca è composta da insalata verde, pomodori, cetrioli, cipolle, olive e feta, il formaggio tradizionale ellenico.
L’insalata greca è un contorno adatto ad accompagnare un secondo piatto, oppure può essere gustata come piatto
unico, se decidete di pranzare in modo fresco e leggero.
Tzatziki (τζατζίκι): forse la preparazione più simbolica della cucina greca, lo tzatziki altro non ė che una cremosa insalata di
cetrioli, yogurt e aglio che può essere mangiata da sola come antipasto o come salsa in abbinamento ad altre portate.
Vista l’abbondante presenza di aglio se ne sconsiglia l’assunzione in vista di romantici attimi estivi.
Taramasolada: uova di pesce (solitamente carpa o merluzzo) essiccate, salate e conservate con una procedura
molto particolare. Assomiglia un po’ alla bottarga anche se il taramas é una trasformazione di questo prodotto,
in modo tale che le uova sono rotte formando cosi una crema più omogenea.La Taramosalata si abbina con tutti
i piatti di pesce ed è particolarmente gustosa spalmata sopra il pane e servita come antipasto.
La tirokafteri o “salsa che brucia”, è un piatto tipico della tradizione greca, che viene spesso servito come piacevole antipasto
sfizioso da abbinare a delle croccanti fette di pane tostato. Nella cucina greca, vengono utilizzati degli ingredienti leggermente
differenti da quelli della cucina italiana, e molto spesso vengono utilizzati i cetrioli, lo yogurt e la feta. Proprio la feta, è uno degli
ingredienti basilari per preparare questa crema piccante perfetta da servire in tavola per svariate occasioni.
La feta (greca: φέτα, féta, “feta”) è un formaggio bianco a pasta cotta prodotto in Grecia con latte di pecora o con una
miscela di latte di pecora e capra. Formaggi bianchi simili in salamoia sono spesso fatti in parte o interamente in latte
vaccino e talvolta vengono anche chiamati feta. È un formaggio friabile invecchiato, comunemente prodotto in blocchi,
e ha una consistenza leggermente granulosa. La feta è usata come formaggio da tavola, come pure in insalata (ad esempio
l’insalata greca) e pasticcini. Il più notevole è il suo uso nei popolari piatti a base di pasta filata spanakopita (“torta di spinaci”)
tyropita (“torta di formaggio”), o servito con un po ‘di olio d’oliva o olive e cosparso di erbe aromatiche come origano. Può
anche essere servito cotto o grigliato, come parte di un panino, in omelette o come alternativa salata ad altri formaggi in
una varietà di piatti.
Chtapodhi: Non c’è costa greca in cui non si mangi il chtapodi crasato. Si tratta di un piatto tipico
a base di polpo cotto nel vino rosso. Il pesce viene cotto lentamente fino a formare una sorta di
salsa densa e saporita. La ricetta è simile a quella toscana del polpo ‘mbriaco, ma presenta alcune differenze.
Piatti caldi cucinati
- Moussaka: la famosa carne trita con melanzane
- Pastitsio:carne e maccheroni
- Melitzanes papoutsakia:melanzane con ripieno di carne
- Domates o piperiés:pomodori o peperoni ripieni di riso
- Dolmates:foglie di vite farcite
- Giuvetsi: pasta al forno con carne
Moussaka (μουσακάς): chi non conosce il tipico sformato greco composto da strati di patate, melanzane,
macinato di carne e abbondante besciamella gratinata? Nessuno e forse per questo viene ordinata con
dietetica circospezione.
Pastitsio: carne e maccheroni il Pastitsio è una rielaborazione delle nostre lasagne,
in alcune zone d’Italia chiamate anche pasticcio.
Melanzane papuciakia (melitzanes papoutsakia) il sapore è ottimo e un po’ assomiglia alla moussaka…
significa In greco papoutsakia (παπουτσάκια) significa “scarpe/babbuccette”, perchè in effetti le
melanzane così aperte e seccate al forno sembrano delle scarpine!
Domates o piperiés: pomodori o peperoni ripieni di riso,
Dolmades : Un ottimo antipasto vegetariano a base di teneri foglie di vite avvolto
in piccoli rotolini e ripieno di riso e erbe fresche.
Carne
- Souvlaki: famosi spiedini di maiale o manzo
- Brizola: costoletta di maiale
- Paidakia: costoletta di agnello
- Bifteki:specie di hamburger
- Keftedes:hamburger preparato al forno
- Kokoretsi:specialità di fegato e frattaglie allo spiedo
- Spetsofai: salcicce
- Stifado: coniglio o manzo con cipolle
- Sofrito: manzo o vitello con salsa d’aglio
- Bekri mezze: maiale cotto in salsa di vino
Souvlaki (Σουβλάκι): il cibo più popolare in Grecia sono questi spiedini di carne (maiale, agnello o pollo)
lasciati marinare in olio, limone e spezie e poi cotti sui carboni. Vengono consumati soli o all’interno della
tipica pita arricchiti da altri condimenti. Il nutrizionista ignaro vi consiglierà quelli di pollo non sapendo però
che andranno cercati sotto coltri di patatine fritte.
Brizola : La ricetta di costolette di maiale greca perfetta! Dorato e croccante all’esterno e perfettamente tenero
e succulento all’interno. Le costolette di maiale sono immerse in una marinata di olio d’oliva in stile greco, aceto
di vino rosso, cipolle rosse, aglio, pepe nero e abbondanti fette di origano greco secco! Scottato su una padella
calda per ottenere dorato e caramellato e poi cotto al forno, coperto e sigillato con carta pergamena, insieme
con patate al limone aglio in vino bianco.
paidakia: costoletta di agnello,le costolette di agnello sono marinate in olio d’oliva, una piccola quantità
di senape di Digione, timo fresco, aglio, succo di limone e pepe nero. Sono conditi con sale e pepe
macinato fresco prima di colpire la griglia e finiti solo con succo di limone spremuto fresco, origano greco essiccato.
I bifteki sono delle polpette greche ripiene di formaggio feta molto gustose e saporite. Sono un
piatto tradizionale della cucina greca di solito presentati con insalata e riso e accompagnato con
tzatziki, la salsa tipica greca molto fresca e gustosa.
Keftedes polpette di carne macinata arrotolata in una pallina, a volte insieme ad altri ingredienti,
come briciole di pane, cipolla tritata, uova, burro e condimento. Le polpette vengono cotte, fritte,
cotte al forno, cotte al vapore o brasate in salsa. Esistono molti tipi di polpette con diversi tipi di
carne e spezie. Il termine è talvolta esteso alle versioni senza carne a base di verdure o pesce.
Spetsofai: un piatto tradizionale greco con salsiccia di campagna, cipolla, peperoni e pomodoro.
Pesce
- Gopes:sardine
- Kolios: sgombri
- Glossa: sogliola
- Barbounia: triglia
- Tsipoura: una specie di orata
- Xifias: pesce spada
- Garides: gamberetti
- Lithrinia: cefalo
Gopes: sardine
Kolios: sgombri
glossa : sogliola
Barbounia: triglia
Lithrinia: cefalo
Piatti vegetariani
- Briam: specie di ratatouille
- Imam baildi: melanzane ripiene di pomodori, di tipica origine turca
- Yemista: peperoni o pomodori farciti di verdure
Patate croccanti e soffici, melanzane dolci e saporite e zucchine succose guarnite con erbe aromatiche
fresche per creare uno straordinario piatto vegetariano ricco di sapori mediterranei. Le verdure sono
ricoperte con olio d’oliva, aromatizzato con cipolle dolci e aglio e poi cotto alla perfezione.
Semplicemente delizioso!
Imam Baildi. è un piatto vegetariano e rientra nella categoria della cucina greca chiamata “ladera”
o latheramelanzane sono melanzane ripiene di pomodori, di tipica origine turca
Galaktoboureko: ingredienti come la pasta fillo e il semolino valorizzano questa dolcissima e succulenta creazione.
Si tratta semplicemente di una torta di pasta fillo farcita con burro, semolino, zucchero, maizena, uova, latte,
vaniglia e noce moscata, cotta in forno e poi, una volta fredda e tagliata a quadrotti, irrorata con un delizioso
sciroppo a base di miele, scorza di limone o arancia. Un consiglio: è molto meglio se accompagnata con un
bicchiere d’acqua, utile per stemperarne l’eccessiva dolcezza.
Vasilopita: è la torta di Capodanno, precisamente il giorno di san Basilio. Una simpatica tradizione
vuole che nella torta si celi una moneta o un pendaglio che porterà fortuna a colui che lo troverà
mangiandola. Molte le versioni, ma la ricetta tradizionale prevede l’utilizzo di burro, uova, farina e mandorle.
La tyropita è una torta salata a base di feta, tipica della cucina greca. Uno degli ingredienti principali di
questa ricetta è la pasta fillo o phillo, una varietà di pasta preparata in fogli separati molto sottili. La
pasta fillo, leggera e priva di grassi viene impiegata comunemente anche nella cucina orientale e balcanica.
spanakopita, fondamentalmente la sorella gemella che vede in più tra i suoi ingredienti gli spinaci cotti.
Il punto cardine del ripieno sia della tiropita che della spanakopita è senza dubbio la feta, alla quale si
aggiungono uova e solitamente menta fresca tritata e in alcuni casi anche abbondante yogurt rigorosamente greco.
gyros pita: una piadina rotonda scaldata alla piastra e farcita con straccetti di carne di agnello,
pollo o maiale tagliati al momento da uno spiedo verticale (qui è evidente l’influenza del kebab
turco-arabo). Potrete scegliere di guarnire il tutto con tzatziki, pomodoro e cipolla.
Il vino da tavola più diffuso in Grecia è il Retsina, che prende il nome, e il sapore, dalla resina che
si usava nell’antichità per meglio conservare il prodotto nelle giare di terracotta. Altri vini greci di
qualità e famosi a livello internazionale sono quelli del Pelopponneso oppure i vini dolci come il Samos o il
mavrodaphni. L’ouzo è il liquore greco più diffuso, è simile all’anice e si accompagna ai mezedes.
Il metaxà è il cognac greco.
Il Kafés è il caffè turco, il Nescafè è il caffè lungo. Chimo portohali è la spremuta d’arance.
Il Kafenio è il tradizionale caffè greco dove gli uomini si ritrovano per giocare ai tavoli o per discutere.